PALAČINKE s nektarinama u sirupu i namazom Nocciomiele

Podrijetlo američkih palačinki jednako je iznenađujuće kao i njihov slastan okus. Da, ova omiljena poslastica koja nas neizbježno podsjeća na Sjedinjene Američke Države zapravo je nastala tisućama milja daleko, u Grčkoj. Već u 5. stoljeću pr. Kr. za doručak su se posluživale tagenites. Pripremale su se od pšeničnog brašna, maslinova ulja, meda i mlijeka, ali bez sredstva za dizanje tijesta. Dodatak tog čudesnog sastojka, uvedenog više od dvije tisuće godina kasnije u Sjevernoj Americi, pretvorio je jednostavan uštipak u pahuljastu, primamljivu poslasticu prepoznatljivog okusa kakvu danas poznajemo. Stoga možemo reći da su „prave” američke palačinke, debele i pahuljaste, nesumnjivo proizvedene u SAD-u.

Cijeli svijet voli palačinke, ali malo ih gdje slave kao u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje Dan palačinki pada na pokladni utorak, posljednji dan za uživanje u bogatim i hranjivim sastojcima poput jaja, mlijeka i maslaca prije početka korizme. Diljem Engleske, a osobito u Olneyju, gdje se ta tradicija njeguje više od petsto godina, možeš gledati šarene utrke s palačinkama u kojima sudionici trče i pritom preokreću svoje palačinke u tavi bez zaustavljanja.

Ipak, preporučujemo ti mnogo opušteniji pristup i uživanje u palačinkama bez ikakve žurbe. Uzmi si koliko god vremena treba da uživaš u svakom sloju okusa. Upravo zato umjesto tradicionalnog javorova sirupa predlažemo da probaš Nocciomiele, ukusnu kombinaciju bagremova meda i paste od lješnjaka koja ističe okus voća u sirupu i daje originalnu notu receptu koji nas uvijek uspije iznova iznenaditi, iako je mnogo stariji nego što možeš zamisliti.

Vrijeme pripreme: 10 minuta 
Vrijeme pečenja: 20 minuta
Porcije: 12 američkih palačinki

Sastojci

125 g brašna tipa 00
200 g punomasnog mlijeka
25 g maslaca
2 jaja
15 g šećera
½ žličice praška za pecivo
Nektarine u sirupu Emilia Food Love, prema potrebi
Nocciomiele (prehrambeni pripravak na bazi bagremova meda i paste od lješnjaka) Emilia Food Love, prema potrebi
Sol

Priprema

1. Odvoji žumanjke od bjelanjaka. U zdjelu sa žumanjcima dodaj otopljeni, malo ohlađeni maslac i mlijeko. Umuti ručno pjenjačom, a zatim postupno dodaj brašno i prašak za pecivo. Dodaj prstohvat soli i muti dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica.

2. U drugoj zdjeli električnim mikserom istuci bjelanjke u čvrst snijeg pa dodaj šećer. Lopaticom nježno umiješaj snijeg od bjelanjaka u smjesu, miješajući odozdo prema gore dok se sve dobro ne sjedini. 

3. Tavu s neprianjajućim premazom lagano premaži maslacem i zagrij na srednje jakoj vatri. Ulij kutlaču smjese u sredinu tave i peci oko 2 minute. Kad se pojave prvi mjehurići, lopaticom pažljivo okreni palačinku i peci je s druge strane dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.

4. Prebaci palačinke na tanjur i pusti ih da se malo ohlade. Posluži ih naslagane jednu na drugu, prelivene s nekoliko žlica namaza Nocciomiele i obložene nektarinama u sirupu narezanima na kriške.
   
   Savjet

Ako želiš, možeš dodati i malo trešanja u sirupu Emilia Food Love ili upotrijebiti drugo svježe sezonsko voće, poput borovnica.