Zapečena tjestenina gramigna sa sirom
RISOTTO ALLA PARMIGIANA s hrskavim guancialeom i balzamičnim preljevom
Ručno rađeni panettoni
Složi svoj poklon
Gotovi pokloni
Iz naše kuhinje
Parmigiana od patlidžana
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 1 h 30 min
- Količina
- 4
Krenimo kuhati
Postupak
- U tavi na dvije žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja poprži češanj češnjaka dok ne zamiriše, zatim ulij pasiranu rajčicu. Začini prstohvatom soli i kuhaj oko 20 minuta.
- Za to vrijeme nareži patlidžane uzdužno i prži ih u obilnoj količini vrućeg ulja za prženje. Kad lagano poprime zlatnu boju, stavi ih na papirnate ručnike kako bi se upio višak ulja.
- Na dno posude za pečenje ulij nekoliko žlica umaka. Dodaj sloj patlidžana i prekrij ga s još umaka. Nareži provolone na kockice i rasporedi ih po patlidžanima, zatim pospi naribanim sirom Parmigiano Reggiano i dodaj nekoliko listova bosiljka. Ponavljaj slojeve dok ne potrošiš sve sastojke, a završi umakom i sirom.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 30 minuta.
- Ostavi jelo Parmigiana da odstoji oko 15 minuta prije posluživanja.
Pročitaj više o ovom receptu
A ako i ti vjeruješ da je „sve ukusnije kad je prženo”, dopusti da te osvoji ovo remek-djelo iz pećnice — i ne zaboravi se vratiti i javiti nam kako je ispalo tvoje.
Već po samom nazivu moglo bi ti se učiniti da nema dvojbe o podrijetlu parmigiane od patlidžana. Baš kao i za kralja sireva, činilo bi se logičnim pomisliti da je ova zapečena delicija nastala u gradu Parmi, u regiji Emilia Romagna, u samom srcu talijanskog područja Food Valley. Ipak, Sicilija, Kalabrija i Kampanija također sebi pripisuju zasluge za njezin nastanak. Neki kažu da naziv „Parmigiana” uopće nema veze s gradom Parmom, nego potječe od arapske riječi koja opisuje slojeviti raspored drvenih letvica na prozorskim kapcima — ili, u ovom slučaju, slojeve ukusnih sastojaka. To bi objasnilo zašto danas često nailazimo na „parmigianu” pripremljenu ne samo s patlidžanima nego i s tikvicama, artičokama ili čak paprikama. Drugi tvrde da je naziv jednostavno povezan s upotrebom sira Parmigiano Reggiano. Jedno je sigurno: parmigiana od patlidžana posvuda se voli i priprema.
Naš recept obećava izvrstan, čak i vizualno dojmljiv rezultat, a priprema nije nimalo teška. Potrebno je malo vremena, ali gotovo nikakav trud, a uspjeh je zajamčen. Često se kaže da je „sve ukusnije kad je prženo”, a u ovom slučaju ne možemo osporiti tu narodnu izreku — no zašto bismo? Ponekad je najbolje što možeš učiniti prepustiti se očitome i dopustiti da te okus ponese.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Porcije: 4
Sastojci
3 patlidžana srednje veličine
250 g blagog sira provolone Emilia Food Love
500 g pasirane rajčice Emilia Food Love
150 g sira Parmigiano Reggiano ZOI, zrelog 24 mjeseca, Emilia Food Love
Češnjak
Svježi bosiljak
Ulje za prženje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje TOSCANO ZOZP preporučeno za jela blagog okusa Toscana Food Love
Sol
Postupak
-
U tavi na dvije žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja poprži češanj češnjaka dok ne zamiriše, a zatim ulij pasiranu rajčicu. Začini prstohvatom soli i kuhaj oko 20 minuta.
- Za to vrijeme nareži patlidžane uzdužno i prži ih u obilnoj količini vrućeg ulja za prženje. Kad lagano poprime zlatnu boju, stavi ih na papirnate ručnike kako bi se upio višak ulja.
- Na dno posude za pečenje ulij nekoliko žlica umaka. Dodaj sloj patlidžana i prekrij ga s još umaka. Nareži provolone na sitne kockice i rasporedi ih po patlidžanima, zatim pospi naribanim sirom Parmigiano Reggiano i dodaj nekoliko listova bosiljka. Ponavljaj slojeve dok ne potrošiš sve sastojke, a završi umakom i sirom na vrhu.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C (400 °F) oko 30 minuta.
-
Prije posluživanja ostavi parmigianu da odstoji oko 15 minuta.
Savjet
Ako voliš izraženije okuse, probaj spojiti naš blagi provolone s malo našeg pikantnog sira provolone za dodatnu pikantnost.
Pogledaj videorecept
