Pays et langue: Italie · EUR €
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De notre cuisine
TRANCHES DE POLENTA AU FOUR au pecorino affiné, oignons rouges à l'huile et miel de châtaignier
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 12 tranches
À vos fourneaux
La préparation
- Portez à ébullition 1,5 litre (6 tasses) d'eau salée dans une grande casserole. Versez progressivement la polenta instantanée en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Une fois la polenta cuite, transférez-la encore chaude dans un moule à cake beurré. Laissez-la reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis démoulez-la et coupez-la en 12 tranches environ.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Taillez le pecorino affiné en fins copeaux et disposez-les sur les tranches de polenta au four encore chaudes. Garnissez chaque tranche d'oignons rouges à l'huile et d'un délicat filet de miel de châtaignier.
- Terminez avec quelques feuilles de sauge fraîche et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
En savoir plus sur cette recette
La polenta fait partie intégrante de l'histoire culinaire italienne. Traditionnellement, elle cuisait lentement pendant des heures, souvent pendant que la famille et les amis se racontaient des histoires et chantaient au rythme de la cuillère en bois qui tournait dans la marmite.
Aujourd'hui, il peut être difficile de trouver le temps pour des préparations aussi longues, mais nos Tranches de polenta au four au pecorino affiné, oignons rouges à l'huile et miel de châtaignier vous offrent une façon simple, rapide et délicieuse de célébrer et de savourer cette tradition si appréciée.
Aujourd'hui, il peut être difficile de trouver le temps pour des préparations aussi longues, mais nos Tranches de polenta au four au pecorino affiné, oignons rouges à l'huile et miel de châtaignier vous offrent une façon simple, rapide et délicieuse de célébrer et de savourer cette tradition si appréciée.
Arrivé en Italie au début du XVIᵉ siècle, il fut immédiatement baptisé « granoturco » (blé turc). En réalité, son voyage avait commencé sur le continent américain, mais tout ce qui venait de contrées lointaines, de pays exotiques situés de l’autre côté de la mer, était alors systématiquement et improprement qualifié de « turc ». Quel que soit son nom, chaque parcelle de cette plante était précieuse et trouvait une utilité : on rembourrait les paillasses avec ses feuilles, on réchauffait la maison en brûlant ses tiges séchées dans la cheminée, mais on extrayait surtout de ses grains la farine indispensable à la préparation de la polenta. Il s’agissait d’un travail de longue haleine que l’on partageait souvent au rythme de chants traditionnels. Dans les villages de montagne, on raconte que les personnes chargées de remuer la polenta dans le grand chaudron mélangeaient sans relâche pendant des heures, jusqu’à apprendre à reconnaître l’instant précis où il fallait s’arrêter pour obtenir la consistance parfaite.
Dans toutes les régions d’Italie, il se trouve encore des personnes qui préparent la polenta dans le respect de la tradition. Mais il n’est pas toujours possible de lui consacrer tout le temps et toute l’attention qu’elle mérite. Lorsque le temps manque, sans que l’on veuille pour autant renoncer aux saveurs et aux habitudes d’autrefois, on peut imaginer des recettes simples qui font vivre la mémoire gastronomique. C’est le cas de nos tranches
de polenta au four avec Pecorino affiné, Oignons rouges à l’huile et Miel de châtaignier. Rustiques mais raffinées, familières mais pleines de surprises, elles associent la chaleur de la cuisine paysanne à la richesse d’ingrédients soigneusement choisis. Un plat qui évoque à la fois l’intimité de la maison et l’atmosphère joyeuse d’une grande fête.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes + 30 minutes de repos
Quantités:
12 tranches
Ingrédients
375 g de polenta instantanée
150 g d'Oignons Rouges à l’huile Emilia Food Love
Pecorino affiné Emilia Food Love, selon les besoins
Miel de châtaignier Emilia Food Love, selon les besoins
Beurre, selon les besoins
Sauge fraîche, selon les besoins
Sel et poivre
Préparation
-
Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée dans une grande casserole. Versez progressivement la polenta instantanée en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, versez la polenta encore chaude dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-la reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis démoulez-la et découpez-la en une douzaine de tranches.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 220°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Détaillez le pecorino affiné en fins copeaux et disposez-les sur les tranches de polenta encore chaudes. Déposez délicatement sur le dessus les oignons rouges à l'huile et un filet de miel de châtaignier.
- Complétez avec quelques feuilles de sauge fraîche et un tour de moulin à poivre.
Une suggestion
Pour enrichir encore davantage vos tranches de polenta, vous pouvez associer aux Oignons Rouges d’autres légumes à l'huile, comme notre Courge à l’huile ou nos Courgettes grillées à l’huile Emilia Food Love.
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