Culatello με πέτσα (Culatta)

Δεν θα ήταν υπέροχο αν μπορούσαμε να τα έχουμε όλα; Αυτό δεν είναι πάντα εφικτό στη ζωή, εκτός αν μιλάμε για τα αλλαντικά της Εμίλια. Το Culatello με πέτσα μοιάζει με κοχύλι και, όπως ένα κοχύλι, κρύβει μέσα του έναν θησαυρό. Οι γνώστες λένε ότι έχει το άρωμα του Culatello σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα του Prosciutto di Parma. Το Culatello με πέτσα είναι ελάχιστα γνωστό έξω από την Πάρμα, αλλά είναι μια αληθινή λιχουδιά, το επιστέγασμα δύο γαστρονομικών θρύλων.

Παρασκευάζεται στην Bassa Parmense, όπου έχει τις ρίζες του και το παραδοσιακό Culatello. Φτιάχνεται από χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, το οποίο δένεται στο χέρι ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα κοχυλιού — ή καρδιάς. Στη συνέχεια αλατίζεται, καρυκεύεται και αφήνεται να ωριμάσει για έως και 12 - 18 μήνες. Η πέτσα του το προστατεύει για μεγάλο διάστημα, εξασφαλίζοντας ότι παραμένει μαλακό και αρωματικό.

Δοκίμασέ το με λίγο σπιτικό ψωμί και μια μπούκλα φρέσκου βουτύρου· συνιστούμε επίσης να το σερβίρεις με πεπόνι ή σύκα.