Mäkké pecorino z Apenín

Existujú syry, ktorých chuť sa líši podľa talianskeho regiónu, z ktorého pochádzajú. Keď vyslovíš Pecorino, takmer sa môžeš vydať na pomyselnú cestu po talianskej čižme.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano a ďalej napríklad Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Mohlo by sa zdať, že každý kút krajiny má svoje vlastné Pecorino. A možno ho aj má. Rôzne tvary, veľkosti a dĺžky zrenia, no jedno poslanie: výnimočná kvalita.

V Apeninách v oblasti Reggio Emilia sa história syra Pecorino začala ešte pred rokom tisíc. Všetko sa začalo na ovčích farmách Byzantíncov a pokračuje dodnes, pričom sa obohacuje o poznatky, ktoré prináša pokrok, bez toho, aby sa kedy vzdala svojej autentickosti. Naše emiliánske Pecorino, či už čerstvé, alebo vyzreté, ťa nielen poteší svojou chuťou, ale aj prekvapí mnohými odtieňmi, od najjemnejších až po najkomplexnejšie.

MÄKKÉ PECORINO

Vyrába sa z miestneho plnotučného ovčieho mlieka a zreje najmenej tridsať dní až najviac tri mesiace. Jeho chuť je intenzívna a komplexná, no bez ostrejších tónov vyzretého syra Pecorino. Keďže nie je príliš slané ani pikantné, skús ho nakrájať na kocky a pridať do šalátov alebo ho nechať roztopiť na krajci opečeného chleba.