Omáčka marinara s cesnakovým chlebom

Niektorí hovoria, že omáčka „marinara“ vďačí za svoj názov námorníkom a lodným kuchárom, ktorí na dlhé plavby vymysleli omáčku, ktorú bolo veľmi jednoduché pripraviť a – čo bolo najdôležitejšie – uchovať. Iní veria, že za recept, ktorý je rovnako jednoduchý ako chutný, svet vďačí manželkám rybárov z juhu Talianska. S absolútnou istotou vieme len to, že táto lahodná a slávna omáčka preplávala moria i oceány a napokon si podmanila Ameriku.

Málo surovín a mnoho možností použitia: na pizzu, k cestovinám, zelenine, mäsu, rybám, ale aj jednoducho s čerstvo upečeným chlebom. V Spojených štátoch sa omáčka marinara stala synonymom „talianskej kuchyne“ a vnímajú ju ako skutočnú celebritu. V knihách a filmoch ju vykresľujú ako čarovný elixír, ktorý dokáže zhromaždiť rodiny, kolegov a priateľov pri stole, aby si spoločne vychutnali nezabudnuteľné jedlo a znovu zistili, že na svete je len málo vecí, ktoré dokážu spájať tak ako dobré jedlo.

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 35 minút

Počet porcií: 8

Suroviny

Na omáčku marinara:

2 poháre paradajkovej passaty Rustica Emilia Food Love

1 olúpaná biela cibuľa

2 olúpané strúčiky cesnaku

1 čajová lyžička sušeného oregana

1 čerstvá alebo sušená čili paprička

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja „Colline di Romagna“ Emilia Food Love

Soľ

Na cesnakový chlieb (rýchla príprava):

6 – 8 krajcov chleba alebo stredne veľká bageta

2 polievkové lyžice syra Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 18 mesiacov Emilia Food Love

60 g masla izbovej teploty

4 strúčiky cesnaku

15 lístkov petržlenu

Postup

1. Do stredne veľkého hrnca s hrubým dnom daj olivový olej, cibuľu rozkrojenú na štyri časti, strúčiky cesnaku, oregano, paradajkovú passatu Rustica a nakrájané čili papričky zbavené semienok. Pridaj 50 ml vody.
   
   
2. Omáčku priveď pod pokrievkou do varu na strednom ohni, potom oheň stíš na minimum: nechaj ju zľahka prebublávať približne 15 minút. Občas premiešaj a posledných pár minút var bez pokrievky, aby sa zvyšná tekutina odparila a omáčka získala hustú konzistenciu.
   
   
3. Medzitým si rýchlym postupom priprav cesnakový chlieb: strúčiky cesnaku ošúp a nasekaj najemno alebo pretlač lisom na cesnak. Takto pripravený cesnak odlož do misky. Zmäknuté maslo zmiešaj s petržlenovou vňaťou a syrom Parmigiano Reggiano. Miešaj, kým nevznikne jednoliata zmes.
   
   
4. Vzniknutý krém natri na krajce chleba alebo na bagetu rozkrojenú na polovicu a peč pri 150 °C (302 °F) približne 20 minút. Upečený chlieb nakrájaj na krutóny.
   
   
5. Omáčku odstav z ohňa, vyber cibuľu a strúčiky cesnaku roztlač vidličkou o steny hrnca.
   
   
6. Podľa chuti osoľ, nechaj vychladnúť na izbovú teplotu a omáčku marinara podávaj spolu s cesnakovým chlebom.