Egg i skjærsilden (uova in purgatorio)

Det napolitanske kjøkkenet forener ikke bare historie og smak. Til tider blander det også det hellige og det verdslige, og behandler det åndelige med dyp respekt samtidig som det gjør det til noe kjent, noe som hører hverdagen til. Og det gjør det med bare noen få ingredienser og enkle tilberedningsmåter, som om det var det mest naturlige i verden. Som om evnen til å forvandle en enkel rett av rester, ofte kalt «fattigmannens kjøtt», til et ekte kulinarisk ikon kjent over hele verden var noe alle hadde. Bare Italias rike religiøse tradisjon og Napolis livlige fantasi kunne ha skapt en rett så uttrykksfull og symbolsk som egg i skjærsilden, der eggehviten representerer sjelene som må sone sine synder blant flammene, symbolisert av den knallrøde tomatsausen. 

Våre egg i skjærsilden er fortsatt raske og enkle å lage, men i tillegg til tomatsausen inneholder de aubergine og paprika, nesten som en hyllest til shakshuka, den nordafrikanske og mellomøstlige versjonen som er like enkel å tilberede, men rikere på ingredienser og krydder. Hvis du tilgir ordspillet, kommer her et siste og svært viktig råd for å nyte en rett som er inspirert av skjærsilden, men som smaker helt himmelsk: scarpetta! Å suge opp sausen er ikke bare anbefalt, det er helt nødvendig. I vår versjon kan du prøve det med våre olivenoljekjeks i stedet for brød, for en praktisk og deilig vri. 

Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter 

Porsjoner: 4

Ingredienser

4 egg
300 g tomatsaus med aubergine og paprika fra Emilia Food Love
60 g kraftig provolone fra Emilia Food Love
Olivenoljekjeks fra Emilia Food Love
½ løk
Ekstra jomfruolivenolje "Colline di Romagna" BOB fra Emilia Food Love
Salt og pepper

Fremgangsmåte

1.  Fres den halve løken, skåret i skiver, i ekstra virgin olivenolje i en stekepanne.

2.  Tilsett tomatsausen med aubergine og paprika, og la det småkoke på lav varme i omtrent 10 minutter. Rør av og til.

3. Lag små fordypninger i sausen med en tresleiv, og knekk deretter ett helt egg i hver fordypning. La det steke i omtrent 5 minutter, og pass på at eggeplommen fortsatt er myk. Tilsett så en klype salt og pepper.
4. Slå av varmen og topp med revet, kraftig provolone.
5. Server med olivenoljekjeks, perfekt til en deilig scarpetta! 
   
   Tips

For en enda fyldigere og kraftigere smak kan du prøve å erstatte vår tomatsaus med aubergine og paprika med tomatsaus med chili eller tomatsaus med datterino-tomater og kapers fra Emilia Food Love.