Μακαρόνια με τυρί αλά ιταλικά

«Liber de coquina» είναι ο τίτλος ενός παλιού βιβλίου μαγειρικής, γραμμένου στα λατινικά, που χρονολογείται από τα χρόνια του 1200. Ανάμεσα στις χειρόγραφες σελίδες του μπορείς να βρεις τη συνταγή για τα «Makerouns», ένα πιάτο ζυμαρικών με τυρί, του οποίου το όνομα αναπόφευκτα μας θυμίζει τα μακαρόνια μας. Ποιος ξέρει αν αυτή είναι η αρχή της ιστορίας του πιάτου που σήμερα αποκαλούμε με αγάπη Μακαρόνια & τυρί.

Το βέβαιο είναι ότι τον 18ο αιώνα τα Μακαρόνια & τυρί ξεκίνησαν να κατακτήσουν τον κόσμο. Βρήκαν μια θέση στο διάσημο αγγλικό βιβλίο μαγειρικής Η έμπειρη Αγγλίδα νοικοκυρά και, στη Γαλλία, συνάντησαν τον Αμερικανό πρόεδρο Τόμας Τζέφερσον. Η γεύση τους τον εντυπωσίασε τόσο, που θέλησε να τα φτιάξει στη βίλα του στο Μοντιτσέλο της Βιρτζίνια. Έτσι, μαζί του τα «μακαρόνια με τυρί» ξεκίνησαν το πρώτο τους ταξίδι προς τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Είτε ως κυρίως πιάτο είτε ως συνοδευτικό σε συνταγές με κρέας, τα Μακαρόνια & τυρί είναι ένα κλασικό αμερικανικό πιάτο που δεν ξέχασε ποτέ τις ευρωπαϊκές του ρίζες. Είναι μια διαχρονική συνταγή που αφηγείται μια μακρά ιστορία και μας θυμίζει ότι, μερικές φορές, η αγάπη ενός και μόνο ανθρώπου αρκεί για να μας ταξιδέψει στις πιο μακρινές γωνιές του κόσμου.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

400 g κοντά ζυμαρικά της επιλογής σου

400 ml γάλα

200 g Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 18 μηνών Emilia Food Love

80 g ήπιο Provolone Emilia Food Love

100 g μαλακό Pecorino Emilia Food Love

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κοφτή κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι τύπου "00"

Φρέσκος μαϊντανός

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάλε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Στο μεταξύ, τρίψε τα τρία τυριά μέσα σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και μία πρέζα πιπέρι.
2. Βάλε το μείγμα στην εστία σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρει βράση. Πρόσθεσε την κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακάτεψε με σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης.
3. Ρίξε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και στράγγισέ τα ένα ή δύο λεπτά πριν από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο από το νερό του βρασμού για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα.
4. Σέρβιρε τα ζυμαρικά ζεστά, πασπαλίζοντας με μαύρο πιπέρι και προσθέτοντας λίγα φύλλα φρέσκου μαϊντανού.

Συμβουλή: Αν θέλεις ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορείς να επιλέξεις το Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 36 μηνών, το πικάντικο Provolone και το ωριμασμένο Pecorino.