Crostata με κεράσια

Αν μας ζητούσαν να ζωγραφίσουμε μια crostata, ο καθένας μας πιθανότατα θα διάλεγε διαφορετικό χρώμα για τη μαρμελάδα, αλλά όλοι θα διακοσμούσαμε την επιφάνειά της με το κλασικό πλέγμα από λωρίδες ζύμης. Αυτό το οικείο και ακαταμάχητο σχέδιο έχει ιστορία αιώνων και συνδυάζει ομορφιά και λειτουργικότητα, ενώ συνοδεύεται και από έναν θρύλο που περνά από γενιά σε γενιά. Λέγεται ότι η πρώτη crostata δημιουργήθηκε ως δώρο για τη σειρήνα Παρθενόπη, για να την ευχαριστήσουν για το μαγευτικό τραγούδι της που πλημμύριζε τους δρόμους του Κόλπου της Νάπολης. Οι λωρίδες αντιπροσώπευαν τους επτά κύριους δρόμους της πόλης, αποτυπώνοντας τη διάταξη της αρχαίας Νεάπολης.

Είτε προοριζόταν για την Παρθενόπη είτε όχι, η crostata αποτελούσε συχνά μια προσφορά, και το γεγονός ότι μπορούσε κανείς να διακρίνει τη γέμισή της, γλυκιά ή αλμυρή, επέτρεπε να παραμείνει άκοπη: ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό ακόμη και στις ανταλλαγές προϊόντων, μια πρακτική που συχνά περιλάμβανε μακρινά, και κάθε άλλο παρά άνετα, ταξίδια, στα οποία η κατασκευή σαν «κλουβί» ήταν απαραίτητη για να μένει στη θέση της η γέμιση από φρούτα, κρέας ή τυρί.
Είμαστε βέβαιοι ότι, τότε, η δική μας crostata θα ήταν το επίκεντρο μιας γενναιόδωρης ανταλλαγής. Κάτω από τη δελεαστική της όψη κρύβεται η πολύτιμη και ακαταμάχητη αντίθεση ανάμεσα στη λεία, κρεμώδη μαρμελάδα και την ευχάριστη υφή των ολόκληρων κερασιών σε σιρόπι. Ένα δώρο μέσα σε ένα δώρο, που περιμένει μόνο να αποφασίσεις με ποιον θα το μοιραστείς. Ιδανικά, με κάποιον που θα απολαύσει κάθε μπουκιά δίπλα σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά (για τάρτα διαμέτρου 20 cm) 

Μερίδες: 4-6

Υλικά

Για τη ζύμη τάρτας:
250 g αλεύρι τύπου 00
125 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
1 αυγό

Για τη γέμιση:
Μαρμελάδα κεράσι Emilia Food Love
Κεράσια σε σιρόπι Emilia Food Love

Για το τελείωμα:
Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Ξεκίνα ετοιμάζοντας τη ζύμη τάρτας. Σε ένα μπολ, βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Δούλεψε το μείγμα με τα χέρια σου μέχρι να αποκτήσει υφή σαν άμμο. Πρόσθεσε το αυγό και συνέχισε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, συμπαγής και ελαστική ζύμη. Τύλιξε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Έπειτα άνοιξέ τη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 0.2 ίντσας (5 mm).

2. Τοποθέτησε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για crostata. Πίεσέ τη απαλά με τα δάχτυλα ώστε να εφαρμόσει στα τοιχώματα, κόψε τη ζύμη που περισσεύει και τρύπησε τη βάση με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Κόψε την υπόλοιπη ζύμη σε λωρίδες.

3. Άπλωσε μία στρώση μαρμελάδα κεράσι πάνω στη βάση και μοίρασε ομοιόμορφα από πάνω τα κεράσια σε σιρόπι. Διακόσμησε με τις λωρίδες ζύμης, σχηματίζοντας το κλασικό πλέγμα.

4. Ψήσε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 180 °C (350 °F) για περίπου 25 λεπτά.
5. Άφησε να κρυώσει ελαφρώς και πασπάλισε με άφθονη ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.
   
   Συμβουλή

Δοκίμασε αυτή τη νόστιμη συνταγή με τη μαρμελάδα βερίκοκο και τα βερίκοκα σε σιρόπι μας, για μια εξίσου ακαταμάχητη παραλλαγή.